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SALA COTTURA 6-12-18HL

SALA COTTURA 6-12-18HL

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Quick Overview

EFFICIENT-BREW 6-12-18 HL

Product Description

La sala cottura ha una capacità di produzione per cotta di 6, 12 o 18 hL di mosto finiti a 14°P con una resa media dell’ 85%, ha un grado di ossidazione del mosto a caldo molto basso e richiede un ridotto utilizzo di prodotti chimici per la sanificazione. E’ molto compatta, semplice nella gestione e con un grado di affidabilità elevato.

E’ un monoblocco costituito da:
- una caldaia riscaldata a vapore con un innovativo sistema di agitazione (BREVETTATO) che permette di realizzare nello stesso serbatoio le fasi di ammostamento, ebollizione e whirlpool
- un serbatoio separato dove avviene esclusivamente la filtrazione delle trebbie con sparging
- uno scambiatore di calore a piastre per il raffreddamento del mosto
- un basamento di sostegno con scaletta di accesso alla caldaia
- un quadro elettrico di comando
- un gruppo pompe con una pompa a monovite sanitaria per il trasferimento del mosto e una pompa centrifuga per il lavaggio dell’impianto
- un sistema di tubazioni, valvole e raccordi alimentari DIN per lo spostamento del prodotto.

Caldaia
La caldaia è riscaldata a vapore attraverso due camicie di tipo TRAPCOLD, una sul fondo conico, l’altra sul fasciame cilindrico.
All’interno della caldaia non vi sono griglie e pertanto l’ammostamento è libero: in tal modo non vi sono zone di ristagno (ad esempio sotto griglie) ma il mash è uniformemente rimescolato con uno scambio termico ottimale per una estrazione elevata e una saccarificazione veloce.

Il whirlpool è realizzato col metodo tradizionale a pala subito dopo l’ebollizione senza spostare il mosto dalla

Serbatoio di filtrazione
Il serbatoio di filtrazione è realizzato separato dalla caldaia per essere basso e largo quanto serve per avere una grande superficie filtrante e un’altezza del letto di trebbie ridotto (inferiore ai 40 cm).

Il sistema di controllo del flusso costante di filtrazione ha permesso di eliminare il serbatoio di grant con il livello sostituendolo con una pompa volumetrica che regola durante tutto il processo la portata di estrazione del mosto. In tal modo il mosto si chiarifica velocemente riducendo i tempi di ricircolo, la filtrazione è veloce (inferiore ai 75 minuti) e con tempi sempre uguali anche nel caso di utilizzo di cereali particolari, la resa è molto elevata (mediamente 85%) e l’ossidazione a caldo è molto bassa.


Quadro elettrico
Il quadro elettrico in acciaio inox è dotato di un PLC programmabile con schermo touch-screen. Il software è realizzato interamente dalla Simatec e ha raggiunto un grado di affidabilità totale.
E’ possibile memorizzare 10 ricette e richiamarle all’inizio di ogni ciclo di produzione.

Gruppo pompe
La pompa per il trasferimento delle trebbie dalla caldaia al tino filtro e del prodotto nelle altre fasi di lavoro è di tipo monovite per garantire un flusso soffice e basse ossidazioni.
La pompa per il lavaggio è di tipo centrifugo con portate e prevalenze elevate per una energica sanificazione ed è dotata di guarnizioni che permettono l’impiego di soluzioni a base di soda caustica ad alta temperatura o a base di acido peracetico.

Cip di lavaggio
La sala cottura è studiata per crearsi autonomamente la soluzione calda di sanificazione ed è dotata di un sistema di tubazioni fisse in grado di farla ricircolare in tutte le parti della macchina. Alla stessa stregua è poi possibile risciacquare con acqua pulita di rete ogni parte per eliminare tutti i residui chimici dei sanificanti.

Rivestimento esterno
Il rivestimento esterno può essere scelto tra: acciaio inox lucido, doghe di legno di mogano.